สารประกอบเทอร์พีนในใบกะเพราขาวต่อความชอบผัดกะเพราไก่

ผัดกะเพราเป็นหนึ่งในเมนูอาหารตามสั่งยอดนิยมของคนไทย โดยมีใบกะเพราเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ จากการศึกษาด้วยวิธี molecular sensory พบว่าสารระเหยที่ให้กลิ่นในใบกะเพรา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารประกอบเทอร์พีนและยูจีนอล มีผลต่อความชอบของผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ การผสมผสานของสารให้กลิ่นหลักเหล่านี้ช่วยสร้างกลิ่นกะเพราสดในเมนูผัดกะเพราไก่ ทำให้มีกลิ่นแรงขึ้น และส่งผลต่อระดับความพึงพอใจของผู้บริโภค

#ResearchHighlight #BasilLeaves #TerpeneCompounds #FoodResearch